Transglutaminasum (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutaminasum (TG) late in industria alimentaria ad varios usus adhibetur. Saepe adhibetur ad texturam et proprietates ligationis productorum carnium confectorum, ut farciminum et carnium delicatarum, emendandas. Moleculis proteinicis reticulatis nexibus inter se coniunctis, TG firmitatem et elasticitatem horum productorum auget, quod ad qualitatem meliorem et iacturam coquendi minuendam ducit. Praeterea, TG in lacticiniis adhibetur ad texturam casei et iogurti modificandam, quod ad producta leviora et cremosa efficit.

Praeterea, TG in pistrinis et pistoriis adhibetur ad structuram et aspectum eorum augendum. Elasticitatem massae emendat, quo melius pistoria formari et fermentari possunt. In productione productorum maris e surimi confectorum, TG adhibetur ad texturam firmam et resistentem creandam, quae crassitudinem ciborum marinorum naturalium imitatur. Insuper, TG in evolutione alternativarum carnis e plantis factarum adhibetur ad texturam et sensum in ore eorum emendandum.

Extra industriam cibariam, TG applicationes invenit in campis medicis et pharmaceuticis. Adhibetur in systematibus liberationis medicamentorum ad composita therapeutica includenda et liberanda, necnon in arte textuum ad creandas structuras pro incremento et regeneratione cellularum. Cum suis variis applicationibus, transglutaminasum (TG) enzymum pretiosum in variis industriis manet, ad augmentum qualitatis et efficaciae producti conferens.